Los chiles pasilla o negro tienen una especia que es sofisticada y compleja, de sabor suave y rico que va desde picante a rico a amaderado con notas de chocolate. Sirve como base de una amplia variedad de salsas, salsas y guisos. El nombre pasilla se refiere a la similitud, tanto en textura como en olor, con pasas o pasas. Los usos del Adobo de chiles pasilla varían desde ser ingrediente en salsas, especialmente mole y enchiladas.